연회업무는 호텔식음료 영업과 컨벤션 영업에 있어서 시설규모나 매출면에서 가장 크고 업무 범위가 방대하기 때문에 호텔 컨벤션영역에셔 가장 중추적인 역할을 하는 업무이다.
본서는 특1급 호텔 연회장에서 다년간 연회업무를 진행한 현장 지배인 출신들의 산 경험을 바탕으로 현업에서 근무하는 호텔리어 여러분들이나 호텔경영학을 공부하는 학생들에게 필요한 실무 위주의 내용으로 구성되었다.
목차 Chapter1 연회의 유래와 특성
Chapter2 연회의 조직과 직급
Chapter3 연회업무의 기본예절
Chapter4 연회 종사원의 용모와 복장
Chapter5 연회 행사의 분류
Chapter6 연회 행사의 영업절차
Chapter7 연회 행사 기물과 장비
Chapter8 연회 행사와 테이블 배치 및 해설
Chapter9 연회 메뉴에 의한 셋업과 서비스 절차
Chapter10 연회 파티의 테이블 셋업방법
Chapter11 연회 행사 린넨류 관리
Chapter12 연회장 스튜어딩 운영
Chapter13 연회 행사의 음료 판매기술
Chapter14 연회장의 Special Event
Chapter15 연회 행사 각종서식 실습
Chapter16 창의적인 고객관리와 세일즈 마케팅
부록: Hotel English Expression 100
작가소개
손재근 경기대학교 대학원 관광경영학 박사
경희대학교 경영대학원 관광경영학 석사
밀레니엄 서울힐튼호텔 연회과장 근무
올림피아호텔 식음료부 근무
김포대학 호텔외식조리과 겸임교수
우송대학교 외식경영과 강사
경복대학 관광과 겸임교수
현재: 경주대학교 호텔경영학과 교수서울시 교육과정 심의회 교과별 위원회 위원하채헌
