이론편
한국의 음식문화
1. 식생활 문화의 배경
2. 식생활 문화사
3. 한국 음식문화의 특징
4. 한국 음식의 상차림
5. 한국의 명절 음식과 시절음식
6. 한국 음식의 분류
7. 식품의 계량
8. 한국음식의 양념과 고명
9. 재료 썰기
10. 한국 음식에 이용되는 소고기와 돼지고기의 특징과 조리법
11. 식사예절
실기편
조리기능사 실기
죽/ 밥
비빔밥(bibim-bap)
콩나물밥(kongnamul-bap)
장국죽(jangguk-juk)
면/ 만두
국수장국(Guksou-jangguk)
비빔국수(bibim-guksou)
칼국수(kalgyksou)
만두국(Mandu-guk)
찌개/ 탕
두부젓국찌개(Tobu-jeotgut-jjigae)
생선찌개(Saengseon-jjigae)
완자탕(Wanja-tang)
구이
생선양념구이(Saengseon-yangnyeongui)
더덕구이(Deodeok-gui)
너비아니구이(Neobiani-gui)
북어구이(Bugeo-gui)
제육구이(Jeyuk-gui)
찜/ 선
알찜(Al-jjim)
닭찜(Dak-jjim)
북어찜(Bugeo-jjim)
돼지갈비찜(Doejigalbi-jjim)
호박선(Hobak-seon)
오이선(Oi-seon)
어선(Eoseon)
적
지짐 누름적(Jijim-nureum-jeok)
화양적(Hwayangjeok)
섭산적(Seopsan-jeok)
초/ 조림/ 볶음
두부조림(Dubu-jorim)
홍합초(Honghap-cho)
오징어볶음(Ojingeo-bolleum)
숙회/ 육회
미나리강회(Minari-ganghoe)
육회(Yukhoe)
무침/ 생채/ 숙채
겨자채(Geoja-chae)
탕평채(Tangpyeongchae)
잡채(Japchae)
칠절판(Chiljolpan)
무생채(Mu-saengchae)
도라지생채(Doraji-sangchae)
더덕생채(Dodok-saengchae)
마른 찬
북어보푸라기(Bugeo-bopuragi)
전/ 전유어
풋고추전(Putgochu-jeon)
표고전(Pyogo-jeon)
육원전(Ujokwon-jeon)
생선전(saengsoen-jeon)
장과/ 김치
무숙장아찌(Musuk-jangajji)
오이숙장아찌(Oi-jangajji)
오이소박이(Oi-sobagi)
보쌈김치(Bossamgimchi)
떡/ 조과/ 화채
화전(Hwajeon)
애작과(Maejakgwa)
배숙(Baesuk)